Mórahalmon élek a családommal. A nagyszüleimtől örökölt tanyán gazdálkodom. Régi paprikatermesztő családból származom.


Ragaszkodom a jól bevált hagyományokhoz, ezért Szegedi 80-as és Szegedi 20-as fajtájú édes fűszerpaprikát termesztek. A paprika palántákat magam nevelem, így a magvetéstől a szedésig gondosan odafigyelek, hogy csak minimális vegyszert és inkább a biotermesztésben engedélyezett növényvédőszereket használjak.


A paprikát amikor beérett, kézzel szedjük. Gondosan, egyenként válogatjuk, törölgetjük, majd paprikahálóba tesszük. Kizárólag csak az egészséges, tökéletesen érett, sötétpiros, kellemesen tiszta illatú és izű termés a megfelelő. Ezután következik az utóérlelés, ami nagyon fontos az örlemény minőségének szempontjából, mert a megfelelően végzett szárítás során a paprikában csökken a cukortartalom, növekszik és stabilizálódik a festék. Ebből az alapanyagból biztosítható a kiváló izű, jó fűszerező hatású, mélypiros színű örlemény.


* a kép nem illusztráció, hanem a saját magam által megtermelt paprikáról készült

 

Szűcs Ernő